(언제나 변함없이 가장 사랑받는 맛있는 곰보빵.. ♬~)
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♥ 재료(17개 분량):
- 강력분 300g
- 제빵개량제 2g
- 탈지분유 9g
- 설탕 50g
- 소금 5g
- 버터 45g
- 물 120g
- 계란 45g(작은 것 1개)
- 인스턴트 이스트 6g
♥ 준비:
- 강력분, 탈지 분유, 제빵 개량제는 함께
체에
내려 놓는다. - 물은 30℃ 정도로
미지근하게 준비한다. - 버터는 실온상태로 부드럽게
준비한다.
♥ 만드는 법:
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▲ 1)일반적인 식빵 반죽과 같은 방법으로 반죽하여 동그랗게 말아서 볼에 담는다. ★ 반죽하는 법은 여기 | ▲ 2)랩을 씌운 후 따뜻한 곳에서 한시간 정도 1차 발효한다. ★발효하는법은 여기 | ▲ 3)반죽이 3배 정도로 부풀고 가운데를 손가락으로 찔러 보아 손가락 모양을 그대로 유지하면 1차 발효 끝~ | ▲ 4)반죽을45g씩 스크레이퍼로 잘라 준다. | |||
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▲ 5)둥글리기 하는법: 손바닥에 반죽을 올려 놓는다. | ▲ 6)다른 손으로 반죽을 감싸 잡은 후 손바닥에 반죽을 밀착시키며 둥글린다. | ▲ 7)가스가 빠지면서 매끄럽고 동그랗게 만들어지면 둥글리기 성공~ | ▲ 8)마르지 않게 랩을 씌운후 실온에서 10분 정도 중간발효 한후 붓으로 물을 바른다. |
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▲ 9)소보로 토핑 가루를 한줌 밑에 깔고 물이 묻은 쪽을 밑으로 가게 반죽을 뒤집은후 위에 토핑 반죽을 살짝 올려준다. | ▲ 10)한손으로 반죽을 눌러 주면서 소보로 토핑가루가 고루 묻을 수 있도록 밑에 있는 손을 양쪽으로 움직여준다. | ▲ 11)소보로 토핑 가루를 듬뿍 묻힌후 가운데 부분이 약간 위로 올라오게 잡고 팬에 담는다. | ▲ 12)팬에 적당한 간격을 두고 팬닝한 다. |
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▲ 13)습도 80% 온도 40℃정도 되는 곳에서 30~40분 정도 2차 발효한다. | ▲ 14)2배로 부풀면 2차 발효 끝~ | ▲ 15)190℃ 정도의 오븐에서 15분 정도 윗면이 노릇하게 굽는다.(한단만 구울 때는 밑에 철판을 두겹 겹치는 것 잊지마세요^^~) | ▲ 16)윗면이 먹음직 스럽게 갈라지면서 익으면 성공^^~(토핑 반죽을 너무 많이 치대서 반죽이 질면 갈라지지 않고 떡처럼 됩니다.^^~) |
♣ 소보로
토핑 만들기
♥ 재료
- 중력분 120g
- 베이킹 파우더 2g
- 버터 60g
- 피넛버터 20g
- 탈지분유 4g
- 설탕 75g
- 물엿 12g
- 계란 노른자 1개
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▲ 9)실온 상태의 버터와 피넛 버터를 손 거품기로 잘 섞어준다. | ▲ 10)설탕과 물엿을 넣고 저어준다. | ▲ 11)계란 노른자를 넣고 섞어준다. | ▲ 12)설탕이 살짝 녹을 정도로 3~4분만 저어준다. |
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▲ 9)체친 가루 재료(중력분 +탈지 분유+ 베이킹 파우더)를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞는다. | ▲ 10)보슬 보슬한 상태가 되도록 자르듯이 섞는다. | ▲ 11)양손으로 살살 비벼 부슬 부슬한 상태로 만든다.(너무 많이 비벼서 반죽이 질어지지 않도록 주의 하세요^^~) | ▲ 12)손으로 한웅큼 움켜 잡은뒤 한번 살짝 쥐었다가 놓고 손을 아래위로 살짝 흔들어 보아 약간 부스러 지는 듯한 정도가 좋다) |
**남은 토핑은 비닐
팩에 담아 냉동실에 보관했다가 다음에 사용하세요..
