바케트

 바게트  (담백한 바게트는 씹을수록 고소해요^^~ ♬)

 

 ♥ 재료: ( 150g짜리 4개분량)

• 강력분    400g
  
• 제빵 개량제   1t.
  
• 소금     5g
  
• 드라이이스트    8g
  
• 물      240g
  
• 맥아(몰트)    2g    

 

 

 

 

준비:

• 강력분과 제빵 개량제, 몰트는 체에 내려 놓는다.
  
• 물은 30℃ 정도로 미지근하게 준비한다.

 ♥ 만드는 법:

▲ 가루 재료를 함께 계량하여 체에 친 다음 소금과 이스트 물을 넣고 반죽한다.		▲ 1차 발효:15~20분 정도 치대어 랩을 씌우고27℃의 따뜻한 곳에서 1시간 정도 1차 발효한다.		▲ 반죽이 2배 정도 부풀면 1차 발효 끝~~		▲ 중간발효:반죽을 150g 씩 네 덩어리로 나눈후 다시 랩을 씌워고 15분 정도 중간 발효를 시킨다.
▲ 반죽이 2배로 부풀면 중간 발효 끝~		▲ 반죽을 손으로납작하게 눌러 펴준다음 오른손으로 반죽을 꼭꼭눌러 주면서 왼손으로 말아준다.		▲ 아래쪽도 같은 요령으로 말아준다.		▲ 다시 한번 접어서 꼭꼭 눌러 맞붙여 준다.

▲ 양쪽을 꼭 꼭 꼬집어 붙인후 손 바닥으로 살살 둥글려 타원형으로 만든다.		▲ 2차 발효: 2~3개씩 팬에 담아 35℃정도의 따뜻한 곳에서 2배 정도 부풀린다.		▲ 2차 발효가 끝나면 실온에서 10분 정도 표면을 말린후 칼집을 넣는다.		▲ 표면에 물을 스프레이로 뿌린후 180℃에서 25~30분 정도 밀짚 색깔이 날 때 까지 굽는다.

♥♥바케트빵에서 칼집을 넣는 이유:  다른곳이 터지는 것을 막아주고 잘 부풀면서 속결이 좋아지게 하기 위해서입니다.

♥♥물 스프레이를 하는이유: 칼집 부분이 잘 터지며 껍질의 광택이 좋아지고 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러운 빵을 만                                          들기 위해서입니다.~~