우유 식빵 (가장 기본적인 담백하고 쫄깃한 식빵 ~ ♬) |
|
|
♥재료(식빵팬 1개분량):
- 강력분 300g
- 제빵 개량제 1t.
- 설탕 30g
- 소금 7g
- 생이스트 12g (인스턴트인 경우 6g)
- 우유 75g
- 물 75g
- 계란 반개
- 버터 24g
♥ 준비:
- 강력분, 제빵 개량제는 함께 체에 내려 놓는다.
- 물은 30℃ 정도로 미지근하게 준비한다.
- 버터는 실온상태로 부드럽게 준비한다.
♥ 만드는 법:
|
|
| ||||
▲ |
| ▲ |
| ▲ |
| ▲ |
|
|
| ||||
▲ |
| ▲ |
| ▲ |
| ▲ |
|
|
| ||||
▲ |
| ▲ |
| ▲ |
| ▲ |
|
|
| ||||
▲ |
| ▲ |
| ▲ |
| ▲ |
|
|
| ||||
▲ |
| ▲ |
| ▲ |
| ▲ |
♥♥반죽하는 요령 발효하는 빵에서 가장 중요한 것은 반죽을 잘 하는 것이랍니다. 반죽을 힘있게 치대서 글루텐이라고 하는 단백질 막이 많이 생겨야 발효중에 생긴 가스가 날아 가지 않아 발효가 잘 되고 쫄깃 쫄깃한 맛있는 빵을 만들 수 있지요. 보통 20~30 분 정도 힘있게 치대주면 됩니다. |
|
♥♥1차 발효하는 요령 *볼에 랩을 씌우고 밑에 따뜻한 물을 받친후 (중탕)뚜껑을 덮어 놓는다. *아이스박스에 40℃ 정도의 따뜻한 물을 넣고 그 안에서 발효시킨다. *발효코스가 있는 오븐은 안에 따뜻한 물을 넣고 그 안에서 발효시킨다. *발효코스가 없는 오븐은 오븐을 1~2분 켰다가 끄고 따뜻해진 오븐 안에 넣고 발효 시킨다.(온도가 내려가면 다시 오븐을 살짝 켰다 끈다. 온도가 50℃ 이상 올라가면 이스트균이 죽어서 발효가 안되니 주의하세요~~) *1차 발효 완성점은 보통 처음 부피의 2~3배 정도이고 검지 손가락으로 찔러 보아 구멍이 그대로 모양을 유지하면 된다. *발효는 여러 가지 여건에 따라 시간이 달라 져서 시간 보다는 상태가 중요하므로 반죽의 부피가 처음의 2~3배가 될 때 까지 기다리는 것이 좋다. |
♥♥2차 발효하는 요령 *1차 발효와 같은 요령으로 하는데 온도와 습도가 조금 더 높은 것이 좋다. (1차발효: 온도 약 30℃ / 습도 75%. 2차발효: 온도 약 40℃ / 습도 85%) *성형된 상태에서 2배 정도 부풀면 된다. 이때는 반죽을 담은 팬을 살살 흔들면 반죽이 살랑살랑 흔들린다. *2차 발효된 반죽은 건드려서 발효가 꺼지지 않도록 조심한다. |
댓글 없음:
댓글 쓰기