호두 바케트

호두 바게트  ( 고소한 호두와 달콤한 버터크림이 만난 맛있는 바케트 ~ ♬)

 ♥ 재료:
( 150g짜리 4개분량)

• 강력분    320g
  
• 중력분     35g
  
• 제빵 개량제   1t.
  
  
• 소금     5g
  
• 드라이이스트    8g
  
  
• 물      240g
  
• 계란     1/2개
  
• 버터     15g
  


• 호두   100g


• 건포도
    50g

 

 

 

♥ 준비:

• 강력분과 중력분, 제빵 개량제는 체에 내려 놓는다.
  
• 계란과 물은 30℃ 정도로 미지근하게 준비한다.
  
• 버터는 실온상태로 부드럽게 준비한다.

 ♥ 만드는 법:

1. 체친 가루 재료에 설탕과 소금,이스트를 넣고 섞어준다.
   
2. 물과 계란을 넣고 손으로 주물러 섞어준다.
   
3. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 버터를 넣고 힘있게 치댄다.color=blue>(약 15분 정도치대어 반죽을 늘려보아 찢어지지 않고 풍선껌처럼 늘어 지면 잘 된 것임)
   
4. 반죽이 거의끝날 무렵 호두와 건포도를 넣고 잘 섞어준다.
   
5. 1차 발효: color=blue>온도30℃ 습도 75% 에서
   color=blue>40분~1시간 전후로 반죽이 2배 부풀동안
   
6. 분할: 발효된 반죽을 color=blue>150g 씩 4
   덩어리로 분할한다.
   
7. 중간 발효: 분할된 반죽을  동그랗게 만들어 비닐을 덮어 color=blue>20분 정도 실온에 둔다.
   
8. 성형: 반죽을 앞뒤로 밀어  타원형으로 길 게 만든다음 둘둘말아 주고
   바케트
   모양으로 길게 늘인다. .
   
9. 2차 발효:  color=blue>온도 35℃ 습도 80% 에서 40분
   정도 두어 반죽이 2배 정도 부풀도록 한다음 발효실에서 꺼내 5분 정도 두어 겉면이 살짝 마르면 칼집을 비스듬이 3~4회
   준다.
   
10. 굽기: 오븐에 넣기 전에 반죽위에  물스프레이를 해주고 color=blue>180℃에서 30분 정도 전체적으로 노릇한 색이 날때까지 굽는다.
    
11. 다구워지면 식힌후 반으로 슬라이스하고 버터크림으로 샌드한다.
    .(버터크림 만들기 참조)

♥♥발효빵의 기본적이 요령은 식빵을 참조하세요~~ ♥♥바케트빵에서 칼집을 넣는 이유:  다른곳이 터지는 것을 막아주고 잘 부풀면서 속결이 좋아지게 하기 위해서랍니다.. ♥♥물 스프레이를 하는이유: 칼집 부분이 잘 터지며 껍질의 광택이 좋아지고 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러운 빵을 만들기 위해서랍니다.~~