밤 식빵

밤 식빵  ( 밤알이 들어 있어 달콤한  맛있는 밤식빵 ~ ♬)

 ♥ 재료:
( 우유식빵팬 1개 분량)

• 강력분
     300g


• 제빵
  개량제   6g


• 탈지분유
     12g


• 설탕
      36g


• 소금
      6g


• 생이스트
     12g (인스턴트 이스트 일 경우 6g)


• 물
      108g


• 계란
     1개


• 버터
     32g


• 통조림밤
    적당량

 ♥ 준비:

• 강력분과 제빵 개량제는 체에
  내려 놓는다.


• 계란과 우유는 30℃ 정도로
  미지근하게 준비한다.


• 버터는 실온상태로 부드럽게
  준비한다.

 ♥ 만드는 법: (우유식빵을
참고하세요~)

1. 체친 가루 재료에 설탕과 소금을
   넣고 생이스트는 양손 바닥으로 살살 비비면서 넣어 섞어준다.


2. 우유와 계란을 넣고 손으로
   주물러 섞어준다.


3. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면
   버터를 넣고 힘있게 치댄다.( 약 20분 정도
   치대어
   반죽을 늘려보아 찢어지지 않고 풍선껌처럼 늘어 지면 잘 된 것임)


4. 1차 발효:
     30℃/75% (습도)에서 1시간 전후로 반죽이 2~3배 부풀동안.


5. 분할 :
          발효된 반죽을 180g
   씩 4 덩어리로 분할한다.


6. 중간 발효:
    분할된 반죽을  동그랗게 만들어 비닐을 덮어 15분 정도
   실온에 둔다.


7. 성형:         반죽을
   앞뒤로 밀어  타원형으로 길 게 만든다음 물기를 제거한 밤을
                   넣고
   돌돌
   말아
   식빵팬에 담고 꼭꼭 눌러 준다.


8. 2차 발효:
     40℃/85%(습도)에서 40분 정도 두어 반죽이 팬 위로 1cm 정도
   올라                 올 때 까지 발효시킨다.   


9. 굽기:        180℃에서
   25분 정도 노릇하게 굽는다.

 ♥♥반죽하는
요령

      발효하는
빵에서 가장 중요한 것은 반죽을 잘 하는 것이랍니다. 반죽을
힘있게       치대서 글루텐이라고
하는 단백질 막이 많이 생겨야 발효중에 생긴 가스가 날아
      가지 않아 발효가
잘 되고 쫄깃 쫄깃한 맛있는 빵을 만들수있지요..보통 20~30
      분 정도 힘있게 치대주면
됩니다.

     

 

 

 ♥♥1차
발효하는 요령

     *볼에
랩을 씌우고 밑에 따뜻한 물을 받친후 (중탕)뚜껑을 덮어
놓는다.

     *아이스박스에
40℃ 정도의 따뜻한 물을 넣고  그 안에서 발효시킨다.                 

     *발효코스가
있는 오븐은 안에 따뜻한 물을 넣고 그 안에서 발효시킨다.

     *발효코스가
없는 오븐은 오븐을 1~2분 켰다가 끄고 따뜻해진 오븐안에
넣고 발효       시킨다.(온도가
내려가면 다시 오븐을 살짝 켰다 끈다. 온도가 50℃이상
올라가면       이스트균이
죽어서 발효가 안되니 주의하세요~~)

    *1차
발효 완성점은 보통 처음 부피의 2~3배 정도이고 검지 손가락으로
찔러 보아       구엄이
그대로 모양을 유지 하면 반죽을 들어 올려 보아  아래부분에
거미줄 같이       많이
생겼을 때이다 ..

    *발효는
여러 가지 여건에 따라 시간이 달라 지므로 시간 보다는
상태가 중요하므로      2~3배가
될 때 까지 기다리는 것이 좋다.

 

 ♥♥2차
발효하는 요령

     *1차
발효와 같은 요령으로 하는데 온도와 습도가 조금 더 높은
것이 좋다.

       (1차발효: 온도
약 30℃/ 습도 75%  .    2차발효: 온도
약 40℃ / 습도 85%)

     *성형된
상태에서 2배 정도 부풀면 된다.

     *2차
발효된 반죽은 건드려서 발효가 꺼지지 않도록 조심한다.